& quot;Kona kafijai ir bagātīgāka garša nekā jebkurai citai, neatkarīgi no tā, vai tā tiek audzēta tur, kur tā ir, un sauciet to, kā vēlaties." - Marks Tvens, 1866. gads.
No Ņujorkas līdz Sanfrancisko līdz Tokijai un ne tikai – visi ir dzirdējuši par Kona Coffee — vienu no pasaulē retākajām kafijām, kas tiek audzēta tikai Havaju salu Lielajā salā un tiek novērtēta visā pasaulē tās maigās un smalkās kafijas dēļ. Bet kāpēc tik daudzi kafijas entuziasti ciena Kona kafiju? Kāpēc Kona kafija ir tik īpaša? Uzzinot par tās vēsturi, garšu, audzēšanu, apstrādi un citām niansēm, kas šo kafijas veidu atšķir no citiem tirgū piedāvātajiem, var palīdzēt jums uzzināt noslēpumus.
Kas ir Kona kafija?
Kona kafija attiecas uz kafijas pupiņām, kuras kultivē Hualalai un Mauna Loa nogāzēs Konas ziemeļu un dienvidu apgabalos (dažkārt saukta par Kona kafijas joslu, atzīta"terroir" tikai stiepjas gar 30 jūdzēm no piekraste) Havaju salās. Pupiņu šķirne parasti ir Gvatemalas Typica, arabikas veids, bet jaunāki kafijas audzētāji pašlaik ievieš jaunus celmus.
Kona kafijas vēsture
Kona kafijai ir aizraujoša vēsture, kas nav tikai taisna līnija, kas palīdz veidot Kona kafijas nozari par plaukstošu gardēžu nozari, kāda tā ir šodien.
Faktiski pirmie kafijas koki netika stādīti Lielajā salā — pirmie zināmie stādījumi faktiski bija Manoa ielejā Oahu. Tieši dārzkopis Dons Fransisko de Paula Marins 1817. gadā mēģināja iestādīt pirmos kafijas kokus Havaju salās. 1828. gadā godājamais Semjuels Raglss paņēma dažus no šiem stādiem un iestādīja pirmos kafijas kokus Konas reģionā uz rietumu vulkāna. Lielās salas nogāzēs, tādējādi radās Kona Coffee.
Tomēr, lai gan kafija salā tika nepārtraukti kultivēta kopš 1828. gada, starptautiskas slavas sasniegšanai bija vajadzīgi gadu desmiti. No vienas puses, Havaju salas tajā laikā bija galvenais cukura un ananāsu eksportētājs. No otras puses, sliktie laikapstākļi un kaitēkļi 1850. gados iznīcināja lielāko daļu kafijas Lielajā salā. 1873. gada Pasaules izstāde Vīnē, Austrijā, iezīmēja ūdensšķirtni tās nemierīgajā vēsturē. Šogad Kona Coffee saņēma pirmos starptautiskos apbalvojumus, kas liecina par kafijas nākotnes specialitātes atzinību. Līdz 1899. gadam visā reģionā bija izauguši gandrīz 3 miljoni kafijas koku. Šobrīd Konas apgabalā par kafijas audzēšanu ir atbildīgas aptuveni 650 saimniecības. Hawaii Kona Coffee veido aptuveni 95% no visas Lielajā salā ražotās kafijas.
Kas padara Kona kafiju īpaši īpašu?
Ir daudz tropu vietu, tostarp citas Havaju salu daļas, kur tiek ražota brīnišķīga kafija, taču tas, kas padara Kona Coffee īpašu, ir tās unikālā ģeogrāfija.
Vulkāniskā augsne. Šajos kalnu apgabalos, kur aug Kona kafijas pupiņas, ir bagāta vulkāniskā augsne, kas ir pilna ar nitrātiem, fosfātiem, dzelzi un mangānu, lai veicinātu veselīgu augu augšanu. Vulkāniskā augsne ir labvēlīga Kona kafijas pupiņām, jo tā ir jauna zeme, kas nesen izplūda no dziļas zemes iekšpuses. Tajā ir veselīga ļoti nepieciešamo uzturvielu un minerālvielu koncentrācija, kas kafijas stādiem ir nepieciešama, lai ģimenes saimniecībās izaugtu par plaukstošiem kafijas augiem.
Rīta saule&pastiprinātājs; Pēcpusdienā mākoņi un lietusgāzes. Vārds"Kona" havajiešu valodā nozīmē salas aizvēja vai sausā puse, kas norāda uz ļoti svarīgu detaļu par to, kā Kona kafija tiek audzēta – to galvenokārt audzē Hualalai un Mauna Loa kalnu vēsajās nogāzēs 1000 līdz 3500 pēdu augstumā virs jūras līmeņa. Raksturīgi ir saulaini rīti un maigas naktis, kā arī pēcpusdienas nokrišņi. Rietumu nogāzes un pēcpusdienas mākoņi un lietusgāzes arī nodrošina pietiekamu ēnu, lai aizsargātu kafijas augus no pārmērīga saules karstuma.
Kona kafija no ķirša līdz cepetim
Kona kafijas koki parasti zied katru janvārī un maijā. Kafijas koka mazie baltie ziedi, ko vietējie dēvē par “Kona Snow”, izdala saldu aromātu. Katrs zieds galu galā pārvērtīsies par kafijas ķiršu, kas tiks atlasīts ar rokām, tiklīdz tas iegūst tumši sarkanu krāsu. Ražas novākšana tiks veikta no februāra līdz jūlijam.
Pēc tam atdaliet pupiņas no ārējās sarkanās mizas. Pupiņas raudzē no 12 līdz 24 stundām (12 stundas zemākiem paaugstinājumiem Kona kalnos un 24 stundas augstākos augstumos) un pēc tam mazgā saldūdenī. Nomazgātās pupiņas izklāj uz klājiem un žāvē saulē līdz mitruma līmenim no 9 līdz 12,2%. Var izmantot mehānisku žāvēšanu, taču lielākā daļa Kona pupiņu tiek žāvētas saulē.
Kad pupiņas ir izžuvušas, tās ir gatavas malšanai, šķirošanai, šķirošanai un nosūtīšanai, lai tās apstrādātu ar rokām tieši plantācijā. Cepšanas procesā Kona Coffee vispirms izdala saldo augļu garšu. Grauzdēšanas procesam turpinoties, augļainums samazinās, un kafija iegūst pilnvērtīgu garšu. Tas ir tad, kad garša sāk nojaust tās pikanto un dažreiz riekstu pieskaņu. Cepšanas veids nosaka, kuras pieskaņas ir visizteiktākās.
